生鲜周转筐的使用和管理

果蔬是满足百姓日常生活必需、消费频次很高的商品，而周转筐能够对果蔬商品起到更好的保护，更有效地降低物流成本。而周转筐在生鲜配送企业中的运用，是非常重要的流转工具，但是越是这种小的物品，企业越容易忽视。

在配送食品的过程中，总是会出现丢失、破损，长久以来，就成了一项不小的损失，试想一个周转筐40元，配送一次丢失一两个，一个月得损失2400……这种额外的支出是可以避免的，下面来说说生鲜周转筐的使用和管理。

生鲜周转筐堆放方式

1、流转到清洗间的待洗原料和净菜筐必须堆放整齐，清洗后按照以上规定的颜色和规格，口朝下，分类叠放在垫仓板上，送到周转筐存放区的指定标识牌位置；其他部门自行清洗的周转筐按同样要求叠放，防止积水。
2、清洗后叠放高度为：630×420×300mm的鲜绿色网格筐和红、蓝、绿色“蔬菜专用”网格筐(底部小的)，最高可叠放13个，每块垫仓板可叠放5摞；465×350×220的红蓝绿色密闭筐最高可叠放7个，每块垫仓板可叠放6摞；其他颜色和规格的筐子按实际需要分类摆放。
3、切配间领用时，按照以上颜色规格的规定，连同垫仓板一起拉走，不同用途的筐子严禁混用。
4、已装净菜的周转筐不得直接放在地上，要放在垫仓板上，入库时要在垫仓板上流转，严禁在地上拖动，防止叠放时污染食品。
5、冷库人员在入库或发放时要按照以上规定流转。
6、厨房领料时要用仓板或其他小推车，禁止在地面拖动。

这里说一下不同颜色的周转筐，可以把不同类型的生鲜进行存放，便于区分，可以参考下面的使用规定。

生鲜周转筐颜色规格使用规定：

1、鲜绿色网格筐(规格630×420×300mm)和绿色“蔬菜专用”筐(底部小的旧网格筐)：用于素切配盛装叶菜、豆制品、瓜果类等无需浸水的净菜半成品。
2、绿色密闭筐(规格465×350×220mm)：用于素切配盛放根茎类、海带类需要浸水的净菜半成品。
3、红色密闭筐(规格465×350×220mm)：用于荤切配盛放肉禽类、蛋类净菜半成品。
4、蓝色密闭筐(规格465×350×220mm)：用于荤切配盛放海产品、河鲜类净菜半成品。
5、其他杂色筐和红、蓝色蔬菜专用筐(底部小的旧网格筐)：用于冷库盛装原料毛菜。
6、蓝色圆形大桶：用于盛装需要浸水的海带类、咸菜等原料。
7、厨房间用于肉类出水的筐子可以使用红色“蔬菜专用”筐，但要做好标记，不得和毛菜筐子混用，使用后由厨房自行清洗。

这里说一下生鲜装框的要求，正确的装框有利于生鲜的保存，减少额外的损耗。

生鲜食品周转筐装框要求：

1、叶菜类：要求叠放时上层筐底不得接触下层食品最高点，搬运时手部不得接触筐内食品为宜。
2、带汁菜类和需要水浸泡的蔬菜：装筐高度以水能全部浸没蔬菜，离筐上边缘2~3cm为宜。
3、肉禽类、鱼类、蛋类：装筐高度要求离筐上边缘2~3cm，要求叠放时上层筐底不接触下层食品最高点为宜。
4、原料：按照菜筐叠放时以上层不致压坏下层蔬菜为前提，具体数量试不同物品而定。

结语：对于生产流程不完全连续的食品生产活动来说，周转筐是非常重要的流转工具。用观麦SaaS系统的“周转物管理”功能，省去大量的登记、核对、催收时间，还能避免周转筐的丢失，每年节省上万块。