中央厨房是什么，中央厨房相比于传统餐饮业有哪些好处?

孟子曾说过这样一句话，说：“此一时也，彼一时也。”人类从茹毛饮血到钻木取火，到调料的诞生，从烹饪模式的千变万化到工业革命以来，人体所需维生素的研究，再到基因工程的探索，可以说，在“吃”这一方面，我们人类进步非凡。

　　而所谓“工欲善其事，必先利其器”，想要吃得好，器这方面就得达到更好。于是，2017年，随着党中央《中央一号文件》的问世，有关新一代的“中央厨房”的概念横空出世，着眼于广大餐饮业的经济效益，抓根于生产成本的最优控制，中央厨房对于餐饮业的发展可谓意义非凡!那么，中央厨房到底是什么，它相比于传统餐饮业有哪些好处?观麦为你解答一下。

　　中央厨房泛指可以在单一用餐时间里能够提供1000人份以上餐点，或是可同时提供不同地点2处以上餐饮场所之熟食供应，或是制造仅需简易加热之预制食材业者。其采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。明确概念后，我们来做个对比。

　　首先是成本节省

　　传统的前店后厨的模式使得连锁店每家店自行进货，导致了客人们吃得是同一个品牌店家的菜，但口味会由于每家店的食材不同有所差别，难免客户评价各异;有了中央厨房，所有食材统一采购，统一分发，有了更大的进货量，于是便拥有了更便宜的进购价，降低进货成本同时减少人力成本，一举几得，又何乐而不为。

　　其次是技术安全

　　中央厨房的建立，对每一个产品的配料编写了详细的作业指导书，每个车间规范加工某一部分，生产和运营部门分离，建立技术壁垒，保护核心技术掌握在少数人手里。

　　最后是生产自动化技术的运用

　　传统的餐厅经营模式，餐厅劳动强度大，后厨环境差，大多数情况下招聘男性，现在通过中央厨房的集中化生产配送，车间规范自动化生产，新员工一周时间便可以培训上岗，女性也可以胜任此岗位，相应地厨师和服务员的薪资自然也可以相应降低，大大减少用人成本。

　　连锁餐厅营业下中央厨房模式的实行是大势所趋，在社会经济结构急剧变革的今天，尤其是在目前疫情当下的今天，集中采购，集中配送，减少分散所带来的不安全隐患，同时控制额外成本，于困难中坚强生长，这种模式难能可贵，有着传统餐饮模式不可比拟的优势。

　　观麦认为中央厨房不仅仅是一个概念，还能帮助企业获得更高的投入占比，扩大店里人流规模，提升品牌口碑，那么相信了解了中央厨房相比传统餐饮模式的这些好处后，配送企业更能了解什么是中央厨房，中央二字又应该作何解释;找准企业的定位，利用大数据分析企业的优劣点，才能在以后的中央厨房模式下获得更为长远的发展!