观麦：中国生鲜100人|陈亚春：中央厨房第一人

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读本文之前，请回答以下4个问题：

你在做第三方中央厨房吗？

你的中央厨房目前能盈利吗？

你的盈利100%合法合规吗？

你未来三年投资回报率会超过200%吗？

（答案你自己知道就好，不用说出来）

图为：深圳市中央大厨房农副产品供应链有限公司CEO陈亚春

本文解读生鲜行业一位另类创业者——陈亚春。

他在做第三方中央厨房；

他实现了整体盈利；

他的盈利100%合法合规；

他未来三年投资回报率或超200%。

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国内做中央厨房的很多，肯德基、麦当劳、真功夫、西贝、海底捞等规模餐饮连锁企业，都有自己的中央厨房，这类叫自营中央厨房。

还有一类叫第三方中央厨房，不属于任何餐饮连锁公司，独立运营。

陈亚春的深圳市中央大厨房农副产品供应链有限公司就属于这一类。

第三方中央厨房在一线城市都有（如：北京U味儿、上海我厨、广州乐禾），但二、三线城市不多。个别四线城市也有第三方中央厨房，但基本处在亏损状态。因为单量严重不足，支撑不了运营成本。

陈亚春担任深圳市中央大厨房农副产品供应链有限公司CEO，有一定渊源。

2013年，陈亚春和他同学的净菜项目“EASY FOOD”获得了香港校长杯创业大赛冠军，红杉资本、IDG、联想都是大赛评委，然后他又代表香港去美国德州参加创业比赛。

陈亚春对美国和中国的中央厨房模式进行过深入研究。他认为最大的不同在于，美国的中央厨房主要在产地，中国的中央厨房主要在销地。因为美国农产品上游专业分工很强，一个区域专注一个单品，可以实现产地集中加工；中国农产品上游则非常分散，进入大城市后才集中，销地加工的效率是最优的。肯德基在美国的中央厨房设在产地，到了中国做了调整，设在了城市销地。

陈亚春之前分别在Fedex、真功夫、深圳市粮食集团工作，他坚信中央厨房是未来的发展趋势，因此，他毅然投入到第三方中央厨房的创业行列。

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他坚持：服务价值客户。

在第三方中央厨房半成品净菜这个领域，陈亚春起步于2013年初，时间点上比小农女、青年菜君、我厨都要早。而且，从一开始，他的定位就很清晰，只服务B端，不服务C端。B端里面，他只服务连锁餐饮，不服务中小餐饮。

他经常提起这么一组数字：连锁餐饮企业的数量只占餐饮市场的20%，但是连锁餐饮企业的总营业额占了80%。他坚定地认为，连锁餐饮是头部商家，是甘蔗最甜的部分。第三方中央厨房只有具备服务连锁餐饮的能力，才能获得市场竞争力，建立起壁垒。中小餐饮往往比较苦逼，服务他们很难有利润空间。C端消费者市场则更不成熟。

选择大于努力，优先服务价值客群——这是他能实现盈利的根本原因。

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他坚持：用专业为客户创造价值。

餐饮连锁自营中央厨房需要100元成本，他要90元实现，然后给连锁餐饮95元价格，自己赚5元。

所以，他的净利润率可以达到5%。一切都按这个目标去倒推，不断优化成本结构。目前，他已经实现月销售额500万元。接下来，他在筹办一个规模更大的中央厨房，实现总年营业额1个亿。

根据净利润目标去倒推商业模式——这是他实现盈利的直接原因。

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他坚持：自己培养人才。

如何将自建中央厨房100元的成本降低到90元呢？首先在于人。

一是激励机制，二是培养机制。

激励方面，他给团队开放股权，人人都是老板；

培养方面，他每周亲自培训一次团队，提升成员专业度和价值。相对于招募有经验的同行，他更倾向于招聘实习生、应届生，自己培养，并让他们升值。很多同行开双倍工资挖他的员工，他不怕，因为可以自己培养。

他始终把中央厨房定位为实业，而非半成品净菜电商公司。因此，他特别重视成本控制和企业自身的造血能力。

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他相信：运营才是护城河。

很多同行过来跟他切磋沟通，他都十分乐意分享他的成功秘诀。但是真正专业的系统规划能力，尤其是项目运营能力，不是说学就能学到的。

即使同样的中央厨房设计方案，交给不同的操盘手去运营，结果也可能完成不同。因为，创业的核心是持续迭代，不断发现新的问题，并解决问题。在这个快速迭代的时代，没有任何一个人能靠一个技能赚一辈子的钱。

现在有钱的老板很多，投资1000万做个中央厨房很容易。但是要找到专业的运营人才，非常难。毕竟，第三方中央厨房到目前为止还没有可以借鉴的成功案例。

陈亚春率先打破了这个临界点。让行业看到了希望。

于是，各地的中央厨房运营者，纷纷邀请他前去指导。最近，他一口气跑了上海、福州、长沙三个城市，非常热心地给同行出谋划策。他认为彼此不是竞争关系，而是一种合作关系。

这一点，在新一代创业者身上非常明显：同行不是对手，而是彼此分享，相互促进。

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他信奉：普世价值观。

在连锁餐饮食材供应这个行业里，不正直是正常现象。各种灰色贿赂，暗箱招投标，走私食品流通……，一直是劣币驱逐良币。可陈亚春偏偏不服输，他认为“真善美”永远是人们内心所追求的，代表了普世价值观。正道必将取代歪门邪道。

陈亚春发现，80、90后的生鲜创业者，更是把正直作为第一价值观。对他们来说，赚钱已经不是唯一的成就感，能够为食品安全做一些贡献，为阳光商业做一些努力，赚钱赚得光明正大，赚得有自我成就感，才是一件真正过瘾的事情。

做一家受人尊重的企业，比做一家能赚钱的企业要重要得多。

陈亚春说，未来，健康的商业规则，将由年轻一代的创业者创建和改变。

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关于这个细分领域未来的发展趋势，陈亚春说，他非常看好二线城市第三方中央厨房的创业机会。

陈亚春分析，在生鲜流通领域，中央厨房是一个重资产模式，进入的门槛比较高，一旦在某个城市建立先发优势，之后的竞争壁垒将持续提升。同时，政府对于第三方中央厨房也比较鼓励，给了很多优惠政策，可谓天时地利。

同时，陈亚春认为，第三方中央厨房的投资不适合对短期盈利要求很高的普通投资人，因为播种和收获不在一个季节。需要以做实业的心态，全心投入，静待花开。通过专业的规划和运营，三年可实现200%以上的投资回报率。