【案例】遭遇降维打压后，惠阳香喷喷如何绝地反击？

摘要：他是陪伴惠阳香喷喷成长最久的员工之一，多年来，他一直坚持着自己的理念，致力为更多的人提供安全、可靠的食材，他就是惠阳香喷喷的胡总。在纷繁的生鲜配送领域中，稳重健谈的胡总像是一道耀眼又温和的光。

•  初次见到胡总

第一次见到胡总是在观麦学院组织的第三十期阿米巴实操班的会议上，稳重健谈是胡总给我的第一印象。在台上交流时，胡总谈了自己的企业经营服务理念，透过厚厚的眼镜片，这位企业家展示了他的抱负和理想所在。

在午间休息的时候，其他生鲜的老板或去吃饭，或在滔滔不绝地讲电话，而胡总一个人就坐在位置上，看着手机里此次会议培训的PPT，整理早上的心得感悟，若有所思。于是我就拿着笔记本走上前去，跟他聊起了生鲜行业。

在半个多小时的谈话期间，胡总偶尔也会查看手机消息，迅速简短地做出回复。但这几乎没有影响他的思辨能力，他总能在我问完后的第一时间给出真诚、详尽的回答。

•  从食堂承包进军生鲜配送

在胡总的介绍下，我了解到惠阳香喷喷餐饮有限公司是惠阳新美味实业发展有限公司下的子公司。区别于新美味专注于经营酒楼业务，香喷喷的定位一开始就是食堂承包。

凭借新美味在惠阳地区20多年的品牌影响力，胡总很快就将香喷喷的业务拓展到惠阳一中、惠阳实验小学、华南师范大学附属惠阳学校等单位。“必须承认，就前期而言，人脉对于开拓学校食堂市场十分重要，但更为关键的是，后期的服务必须要更得上，餐饮品质必须有所保证，否则只能竹篮打水。”胡总语速适中，声调有力。

在发展食堂承包业务几年后，胡总发现惠阳地区的学校，对于食材配送的要求主要集中在以下几点。

1、安全性

民以食为天，食以安为先，这句话放在学校食堂里更合适不过，学生是家庭和国家未来的栋梁，所以学校食堂对配送企业的要求十分之高。目前，在政府层面，相关的食材品质标准公文也都已经有明确规定。例如配送食材需提档提质，食用油采用非转基因的一级油，杜绝无QS标准的相关食品。

2、时效性

在胡总看来，对于学校而言，其食堂供餐时间都是相对固定的，阿姨准点清洗农产品、厨师准点烹饪菜肴，学生准点到食堂就餐，如何能在规定的时间内供餐，这不仅需要食堂各个部门之间的协调运作，更需要食材配送企业在规定的时间内，将农产品送达送全。

3、需求量大

不同于社会餐饮，学校食堂的菜品供应种类趋向固定性和大众性，食材的选择更为集中，农产品的下单量都比较大，而且日常下单的重复率高，典型的例子像萝卜、土豆、白菜。怎样提供大批量合格的农产品，这需要食材配送企业的努力。

请别人配送食材，总是不放心，只有自己亲力亲为，才能给消费者一个交代。为了给自己承包的食堂提供更好的食材配送服务，2016年，胡总决定入行生鲜配送。

•  内忧外患，寻求变革

现阶段而言，我国的农产品从生产基地到市场流通的整个环节上，中介主体众多，层层加价的同时损耗也在递增，致使农产品流通不畅且交易费用颇高，能够缩短生鲜流通环节的直通型配送模式成为广大B端客户的首要选择。在这样的背景下，胡总入行生鲜配送的决定无疑是非常正确的。

公司正确的经营方向，加上多年食堂承包的经验，这使得惠阳地区内的许多学校、企事业单位的食堂自动联系胡总，胡总的生鲜配送业务开展的十分顺利。

但公司业务的扩大和营业额的上升并没有让胡总高枕无忧。很快，胡总就发现公司接单录单效率低、员工分拣经常出错、整体运营效率低下，这些弊病开始让胡总感到头疼。

与此同时，惠阳地区也开始涌现出一些新型的生鲜电商平台，这些平台借助巨额的融资和先进的IT技术迅速蚕食瓜分惠阳地区的生鲜配送市场。互联网平台的降维打压，无疑给惠阳地区传统的生鲜配送企业带来巨大的冲击，胡总的香喷喷自然也难以置身之外。

困则思变，意识到企业发展的局限后，胡总开始为企业寻求变革。“既然手工作业的方式已经不能满足企业发展需要，那我就想着能否借助一些互联网的方式或者工具，来解决目前企业遇到的难题”，胡总推了推鼻梁上的眼镜，接着说道。

除了在网上研读其他生鲜配送企业的管理经验方法外，胡总也开始给香喷喷物色合适的互联网管理系统。但专门定制软件的性价比过低，涉及到非标的生鲜，其他的ERP系统也不能完美地适应香喷喷的需求。再三比较后，胡总认为观麦SaaS系统与香喷喷的匹配度最高，所以亲自到深圳参加线下沙龙并进行实地考察，这也就是文章开头的一幕。

胡总坦言：“其实我17年就了解过观麦系统了，但那时我想要的功能，观麦系统并不具备。今年，观麦一下就更新了许多功能，像供应商的分拣，像自定义配送单、像路线打印配送单等，这些新的功能让我觉得，目前观麦系统是最能解决香喷喷发展难题的了。”

•  互联网转型升级

再次联系胡总时，距离上次见面已时隔两个月，此时，胡总的香喷喷已经接入了观麦系统，并处于正常运营当中，胡总介绍，经过一个多月的磨合，观麦已帮助香喷喷解决了以下痛点。

1、整合上游供应商

目前，香喷喷已经能以信息化的方式，将上游的供应商整合到自己的体系当中。对于香喷喷所需的一些产品，例如猪肉，供应商可利用分拣软件，按照香喷喷的要求进行分拣打包，相当于供应商已经做完了这部分产品的分拣体力活。后期如果发现产品的任何问题，通过系统，香喷喷也可以快速追溯到上游具体的供应商，减少日后产品的安全隐患。

2、整合下游客户

同样，香喷喷也以信息化的方式，将下游的客户端整合到自己的体系中。在整理归类、标准化自己的产品体系后，产品定价体系都能用信息化手段进行管控，客户通过手机或pc端下单后，香喷喷可以直接用系统进行整合。通过这种方法，香喷喷精简了录单文员，降低了沟通成本，整个企业的运营效率得到了质的提升。

目前，胡总的香喷喷已经进入蓬勃发展期，业务覆盖惠州各区域，服务客户数十万人，为集体食堂和餐饮公司供应的食材多达千余种。在谈及公司以后的发展方向时，胡总笑笑回答：“我不求发展速度和规模，我一直遵循的理念就是稳固发展，用心经营。”

稳固发展，用心经营，这句话很好地概括了胡总在食材配送上所秉承的理念。2019年，距离胡总开始运营香喷喷的食材配送业务已经过去三年多的时间，如同精密齿轮般运转的生活持续了1000多个日夜，不管过去还是现在亦或是将来，胡总都把自己的一腔热血倾注到这个行业中，为更多的人提供新鲜、安全、健康的农副产品。与此同时，观麦也将推出更多实用的功能，助力胡总更好地管理他的企业，不断强化香喷喷在惠阳地区食材配送领域的影响力。