【十二月活动】观麦主办的2020年第四届食材供应链产业论坛在深圳顺利召开！

　导读：以年初突发的“黑天鹅事件”为开头，2020年注定是不平静的一年。食材供应链行业迎来了诸多机会也迎来了诸多挑战。大背景下，食材供应链全行业对于当下和未来都存在颇多疑问。

　　12月22日-12月23日，观麦举办的“食链破茧 数字蝶变”2020年中国食材供应链产业论坛，在深圳市万科前海会议中心成功举办，圆满落幕!本次大会有超过1000+食材供应链行业精英相聚，同时本届千人会还进行了图片、视频多平台同步直播，受到了热切的留言互动和广大好评。

　　以下嘉宾出席本次论坛：亦芙德供应链董事长顾建明、美菜网华南大客户负责人黄国英、中膳集团创始人李力强、望家欢农产品集团总经理徐斌华、餐饮O2O创始人罗华山、观麦科技CEO鹿宽、中冷物流副总经理李成立、德保集团总经理黄雷、海实利总裁徐名彪、千味央厨运营总监葛庆华、信良记COO刘宇、湖南霸碗餐饮有限公司总经理常乐、佳源央厨总经理陈亚春、济南好煮夫快餐有限公司创始人窦大海、观麦科技董事长杨威、物流和采购供应链专家申明江、中国地利集团副总裁黄镜恺、禧云千链总经理李煌、供销云仓总经理王美超、天烨集团董事长温光汶、中国烹饪协会副会长谭海城、中物联农产品供应链分会副秘书长李洋洋、钱大妈副总经理刘振洋、中央厨房商学院院长王存山、开曼创始人开哥等。(排名不分先后)

　　接下来，一起看看论坛上嘉宾的精彩分享，嘉宾分享内容的完整版也将陆续在观麦公众号发出。

　　观麦科技CEO鹿宽发布

　　《2020年食材供应链B2B行业发展报告》

　　观麦作为生鲜流通行业saas的领军者，我们坚持以客户服务为中心，致力于成为生鲜行业的”水和电“，我们持续保持对行业发展的洞察，对企业需求进行剖析，努力为行业、为客户提供更好、更多的服务价值。 今年，我们通过大量的访谈，和权威机构共同策划了《2020年食材供应链B2B发展报告》。报告对食材供应链行业发展现状进行了剖析，同时对餐饮、团餐、零售三种类型的不同的食材供应链企业做了具体的行业趋势和具体的案例分析。报告限时免费获取，>>>点击这里立即下载查看。

　　亦芙德供应链董事长顾建明分享

　　《破茧前夜，万亿级团餐市场从混沌到蝶变之路》

　　团餐行业占了30%的餐饮市场规模，而且每年的增速飞快，下一个风口可能就是团餐。2020年跨界巨头纷纷涌入生鲜赛道，狼真的来了!人民日报对于社区团购事件做了批评以后，一夜之间，坚壁清野。互联网巨头们如果从社区团购撤退了，瞄准的下一个战场很有可能是团餐。 此外，团餐百强中30亿以上的仅仅三家，10到30亿的也不足10家，3到10亿的将近占了30%，大部分的还3亿以下的。客户多元化需求的爆发，市场变革倒逼供应链的转型与升级。在多重压力下，还可能面临巨头的冲击，团餐行业如何解决规模化发展的供应链瓶颈?一是政府引导，龙头带动。前两年开始，很多地方政府教育局，已经在牵头引导学生团餐的发展。二是产业抱团，资本扶持。资本客观一点是双刃剑，就看你怎么用好。(嘉宾完整分享将陆续发布，文末扫码关注“观麦”公众号)

　　美菜网集团大客户负责人黄国英分享

　　《共享型食材供应链如何引领行业新增长》

　　2019年餐饮产业的90%以上资本流向了供应链，得供应链者得天下，中国供应链发展存在着万亿想象空间。近年来，餐饮市场从大而全向小而美转变，C端餐饮品牌更加细分，B端企业需求越来越个性化。这种趋势也在影响着供应链。 美菜把供应链开放出来，希望和更多餐饮企业、零售企业一起合作，把供应链做深做透做强，建一套供应链的基础设施。这样可以累计更多的规模，就不断的往农业上游走，用科技、人才和资本变革产业链，提高效率，提高品质，提高服务。

　　中膳集团创始人李力强分享

　　《平台模式助力供应链指数级增长》

　　据统计，投资事件中餐饮供应与服务商领域案例数最多，占到了32%。，餐饮供应与服务商领域金额达1444.2亿元，占到了49.9%。很多投资机构明确表示，2019年投资方向不看重餐饮品牌，只聚焦于餐饮供应链。未来，餐饮供应链的成熟度将是餐饮产业能否由分散走向集中，企业能否由量变走向质变的关键。 餐饮企业越来越意识到供应链的重要性，但大部分企业对于供应链的建设仅仅处于初期的粗放式阶段。未来供应链竞争的关键在于能否提供更全面的品类以及信息化系统支撑。通过使用云技术赋能后端供应链，可以让团餐公司综合成本平均降低30%，提升中标概率。

　　望家欢总经理徐斌华分享

　　《从龙头食材供应链企业望家欢来看：中国出现sysco的难点和突破点是什么?》

　　国际环境动荡，我国开启了以国内循环为主、以国际循环为辅的双循环发展战略;全球疫情并未消散，国内疫情尚有反复;行业发展趋势来看，客户更信赖企业实力强大、招投标资质健全的企业，客户对食品安全防范和规范管理提出了更高要求，客户更重视品类的多样性和供应链的稳定性，更在乎服务的效率和满意度。

　　唯有联合、共享，方能走的更快、行的更稳、致的更远。2019年3月，望家欢牵手美团点评，获得6亿元人民币的B轮融资。融资将用于线下线下基础设施的建设、通过合伙人规模化扩张。近期望家欢集团将获得8亿元 B+轮融资。(嘉宾完整分享将陆续发布，文末扫码关注“观麦”公众号)

　　餐饮O2O创始人罗华山分享

　　《融合供应链是生鲜餐饮的未来方程式》

　　营销一直在变，营销的本质一直没变：聚焦用户;私域流量的核心本质是长期经营用户，以QSC好产品好体验留住用户，品牌IP是最高级的私域流量池。

　　做餐饮也好，还是做生鲜也好，都要以实体店为根基。只要涉及到实体店的，既要低头拉马，也要抬头看天。既要脚踏实地，也要仰望星空，最终企业要持续盈利。所以我们认为在这个时代，产业融合，共享供应链的时代已经全面来临。

　　圆桌论坛1

　　数字蝶变，科技赋能食材供应链企业数字化升级

　　由观麦科技CEO鹿宽主持，中冷物流副总经理李成立、德保集团总经理黄雷、海实利总裁徐名彪、千味央厨运营总监葛庆华等嘉宾就议题展开激烈讨论。嘉宾核心观点：如果真心想把自己的企业做大做强，科技赋能是整个行业，不管是餐饮还是供应链，是整个行业都需要做的事情。数字化变革，数字化运用不在乎你用什么东西，而在乎你们企业是否有决心把这件事情做成。用信息化系统，要推行成功，必须要定标准。

　　信良记COO刘宇分享

　　《社区团购下沉的核心，为什么是供应链》

　　今年的疫情对整个经济都带来巨大的打击，2020年需要做的是活下来，信良记怎么变，怎么活到今天?第一，内部分析：70%的经销商来源于下沉城市，下沉市场贡献了巨大的价值。第二，外部变化：巨头进入到社区团购赛道，做的都是第一线城市和下沉市场。中国有着6.7亿未被重视的下沉市场以及崛起的小镇青年，拼多多已验证了下沉市场的消费能力。疫情在很短时间内激发了巨大的需求，以及主动和被动养成了线索消费生鲜产品的习惯。社区团购背后的底层逻辑，其实是熟人关系和意见领袖。这两个契合在一起，就变成了打下沉市场的利器，也就彻底把下沉市场的需求撕开了一个口。 后面是基于信良记对下沉市场的一套战略，打造出来的下沉渠道价值体系。生鲜供应链企业驾驭社区团购风口的三个公式：①下沉市场+生鲜商品+巨量市场;②社区团购+熟人经济+打下沉市场的利器;③品牌及产品力优势+供应链下沉网络+制胜法宝。(嘉宾完整分享将陆续发布，文末扫码关注“观麦”公众号)

　　湖南霸碗餐饮有限公司创始人常乐分享

　　《餐饮要不要用第三方净菜供应链》

　　霸碗盖码饭品牌是一个完全为净菜的中央厨房的供应链去量身打造的，定做的一个项目。首先后厨完全没有毛菜，其次所有炒菜用的是智能炒菜的机器人。项目领先市场只能半步，领先两步会扯着蛋。霸碗刚起步的痛苦：毛菜存放问题、清洗和加工很麻烦、供应链无法匹配。后来，采用了全托管+第三方精品净菜供应链+智能炒菜机器人的模式，解决了以上痛点。 餐饮企业该不该使用第三方净菜供应链?没有对错，只有适不适合。算清账，按需使用供应链就是合适，供应链企业也可以分析哪里是最大的需求市场。要么死于常识，要么死于小学数学题。传统餐饮需要通过五个阶段：投入、直接费用、管理成本、时间成本、门店成本，算清供应链使用的账。要不要选择，最终自己按上面有没有投入这个成本去划勾，然后做比较。

　　佳源央厨创始人陈亚春分享

　　《连锁餐饮企业面临巨变，食材供应链如何突围》

　　今年疫情对于餐饮供应链造成的变化主要有：

　　传统的自建供应链就等于固定费用+变动成本;疫情的影响，第三方外包的趋势已经不可逆。供应链单品类工厂+调味品工厂，加上综合用品解决方案，可能是目前整个赛道里面投资人更看好的。满足餐饮的多样性的需求，是整个供应链最核心的，也是最确切的改变。只有满足了这些需求之后，去做的任何第三方，任何外包，任何的模型组合，都是可行的。

　　整个餐饮供应链两极分化非常明显，没有快速发展会死,发展了没有效率会死，小作坊会死，都有了，没有充裕的资金也会死，最后剩下的强者恒强。

　　济南好煮夫快餐有限公司窦大海博士

　　《中央厨房发展趋势浅析》

　　中央厨房即将面临爆发式的增长机会。那么如何抓住中央厨房的发展机会呢?首先是利用好冷链快餐的优势。冷链通过改变食品加工和储运温度，确保食品安全。延长产品货架期，极大降低损耗，减少物流成本。相较传统热链中央厨房生产效率提升3-5倍。 其次是要实现产品标准化要点：工序的拆分是标准化的前提(好煮夫已实现产品模块的任意组合)，复合调味料的研发是标准化的基础，现代冷链技术与传统烹饪工艺的结合是标准化的路径。(嘉宾完整分享将陆续发布，文末扫码关注“观麦”公众号)

　　观麦科技董事长杨威

　　《配送行业的数字化焦虑与突破》

　　这是典型的0~1亿以上的发展路径：①人情里求生意。②苦练硬实力求壮大。③竞争加剧后，低毛利中求生存。④规模导向，销售端高毛无望，供应链里找毛利。 今年，行业头部企业成长速度依然很快，中小配送公司80%都有营业额有下降趋势，做不下去、转行、倒闭的开始增多。今年很难，但我们依然坚持数字化的重要性。有人说：未来的竞争，是供应链;巨头们说：中小配送商都会慢慢消失的。我不认可他们的结论，但我认可他们对未来趋势的判断，现状堪忧。大企业在全力做规范、食品安全、溯源、现代化管理等，持续提升行业门槛。只有武装好的中小配送商们，才有机会在巨头树荫下，放肆生长。数字化，不是结果，它是带领我们走向可持续性成长的过程。

　　圆桌论坛2

　　不论餐饮团餐、新零售、中央厨房，为什么全产业链都在抢占供应链?

　　由物流和采购供应链专家申明江主持，中国地利集团副总裁黄镜恺、供销云仓总经理王美超、禧云千链总经理李煌、天烨集团董事长温光汶等嘉宾就议题展开激烈讨论。供应链为什么具有战略的意义，供应链能够通过集约化的方式解决诸多痛点，供应链能够创造了价值和市值。

　　年度颁奖盛典

　　供应链展览

　　名企参观

　　望家欢、德保

　　12月23日下午，论坛的名企参观环节，参会代表们乘坐大巴分别来到了望家欢集团、德保集团的公司作业现场，进行实地考察参观。

　　2020年大家都走的不容易，感谢大家对本次论坛的支持和陪伴。感谢所有参会嘉宾和辛勤付出的工作人员，同时感谢本次大会支持单位：望家欢、天烨集团、燕诚集团、idata、银豹、力德力诺、无限量、德保集团、中膳联盟、CRE中国餐博会等。盛宴落幕，新征途重启!让我们一起继续携手并进，奋勇向前，明年第五届后会有期!