生鲜采购方式（生鲜采购三大方式优缺点）

采购，作为生鲜配送流程中的重要一环，占有绝对关键性地位，是生鲜配送企业的命脉所在。

配送企业为节省采购成本，往往在采购环节上大下功夫，却收益甚微；采购成本高、易出错、成本难控制，导致产品价格无优势，是很多配送企业的绝对痛点。

下文将深入探索年营过亿的生鲜配送企业是如何运用三大采购管理策略，将采购成本变得可控，实现企业效益的最大化。

生鲜采购方式优缺点全面剖析

目前生鲜采购方式主要有批发市场自采、供应商供货和产地直采等方式。

每种采购方式各有优劣势，这也是生鲜配送企业做好采购需要深入了解的点。

01 批发市场自采

自采方式是配送企业自主安排采购人员，依据订单数或预采数量在附近的农批市场进行采购。

采购价格取决于当天市场行情和采购员的采购经验和议价技巧。

优点：自采的优点在于自采价格较公正，定价前采购员一般会事先调查市场，进行议价谈判。

在品质把控的角度上讲，采购人员去到农批市场档口，了解生鲜产品的真实情况，对于品质把控较为有利。

因此批发市场自采是当前大多数配送公司主流的采购方式之一。

缺点：自采方式对于采购员要求较高，经验不足造成的价格不稳定以及长途运输存储等环节发生的经营风险也需自行承担，同时部分采购员还会出现吃回扣的情况。

02 供应商供货

供应商供货也是大多数生鲜配送公司都在采用的主流采购模式。

一般由生鲜配送公司选择合适的供应商签订一定期限的供货协议，并长期稳定地为生鲜配送企业供应农产品。

优点：较于采购员自采，固定供应商供货能有效提高采购效率，降低采购人为因素、减少物流成本，有利于降低采购成本，且与固定供应商付款周期延长有利于配送商资金周转。

缺点：缺少了价比三家，价格不一定占据优势。很多配送企业与某些现有供应商合作已久，但这些供应商的报价未必优惠。

采购人员需定期做批发市场、产地、供应商的竞争对手的价格调查，以此检查供应商报价的合理性，争取更多采购议价空间。

03 产地直采

目前仅有少数配送公司有能力建立合作基地，大多数生鲜配送公司不具备原产地采购的能力。

也有配送公司采取产地合股经营、订单种养、合作社联办包销、全国联采、合作进货等其他方式，解决了许多中小型配送企业直采上的难题。

优点：产地直采直接从基地/农户到配送公司，提高了流通效率，降低了采购成本，为配送商获得了更大的价格优势。

产地直采也可提升采购品质，满足客户对于差异化生鲜商品的需求。

缺点：产地直采也有着一些弊端，产地的基地/农户，货款基本需现结，基地商品品种较为单一，且只供体量较大的配送企业，很多中小型配送企业无法达到基地最低采购量。

观麦通过走访发现，多数规模性的配送企业采取“结构性单品去批发市场采购，大单品选择产地直发”的采购方式。

一方面，配送企业因担心自身体量不足，无法达到最低采购量，无法实现规模经济，而大量采购又可能导致产品挤压损耗；

另一方面则担心直采团队的专业能力不足，在生鲜的采买、验收、运输等方面缺乏具备专业技能的人才。

目前，大多数生鲜配送公司往往采用多种采购方式灵活搭配，因为很多配送公司的规模和客群不同，所选择的采购方式也不同。

例如：某配送企业采购部门通过分析前三天的商品销售情况，来预估每天的采购量。

比如空心菜会采购前三天平均出货量的70%，在全部销售完成后，再根据具体情况决定是否继续补货，或者对一部分客户订单去做以销定采，精准降低食材损耗。

而采购人员的专业能力和谈判水平也会直接影响采购价格，验收质量。

采购完成之后，未能妥当存放、物流运输不畅，也会对生鲜果蔬造成极大的损耗。

采购过程中不确定性、复杂性加大，存在各种风险，稍有不慎就会给企业造成巨大的损失。配送企业到底该怎么办呢？