【十二月活动】亦芙德董事长顾建明：万亿级团餐市场从混沌到蝶变之路

导读：团餐行业占了30%的餐饮市场规模，且每年的增长速度非常快。但整个团餐也面临着很大的发展瓶颈，小型团餐企业谋生存，大型团餐企业想突破、突围。

　　以下是亦芙德董事长顾建明在观麦举办的第四届食材供应链产业论坛上的演讲实录：

　　大家好，尊敬的杨威董事长，尊敬的各位来宾，食材供应链的前辈们，大家上午好!非常高兴受观麦科技的邀请来到美丽的深圳，今天应该是我12月份第二次来到深圳了，相信到月底的时候，可能还要来一次深圳，要赶上深圳的速度。

　　今天我要讲的课题是“万亿级团餐市场从混沌到蝶变之路”，说实话这个课题比较大，我一个人的视角也许不能够做很好的解读。我只能从自己从事团餐这个行业的经验，来简单的跟大家分享一下我对于行业未来发展的一些个人观点，供大家参考。

　　跨界，狼真的来!相信大家都听到过的跨界这两个字，那跨界到底是怎么一回事?每个人的理解也有所不同。这三张图，相信是12月份热搜排在第一位的：互联网的巨头纷纷进入了社区团购，如滴滴的橙心优选，京东优选，阿里的十荟团，多多买菜，今日头条的今日优选，包括腾讯的兴盛优选，但在人民日报对于这个事件做出批评以后，一夜之间，坚壁清野。习大大强调：“科技的创新的星辰大海，未来的无限可能性才是令人有心潮澎湃。” (更多生鲜行业知识，关注“观麦”公众号)

　　我只想说，互联网时代，干掉你的可能真的不是你的同行。这么多的互联网巨头，突然发现社区团购发展有限制以后，接下来他们会往哪里去?这是值得我们团餐行业思考的问题。我自己个人判断，互联网接下来对于团餐的冲击一定是非常大的，不管是从供应链也好，还是新零售也好，我认为下一个风口可能就是团餐。

　　从餐饮产业价值链来分析，团餐行业占了30%的餐饮市场规模，而且每年的增长还是非常大的。从亿欧网的行业格局分析来讲，团餐百强中30亿以上的仅仅三家，10亿到30亿的也不足10家，3亿到10亿的将近占了30%，大部分的还在3亿以下的规模。整个团餐也面临着很大的发展瓶颈，小的团餐企业一直在看接下来怎么做，怎么生存，大的团餐企业也在想怎么突破，怎么样突围。

　　食品安全的要求越来越高，客户的需求也越来越高，还有采购成本也越来越高，员工劳动成本、租金成本等等都越来越高。而团餐最大的问题就是，信息智能化的程度相对比较低。作为中国科技的前沿，中国科技的硅谷，在我们这个行业中，南方、广东、深圳的团餐企业在科技方面是做得最棒的。(更多生鲜行业知识，关注“观麦”公众号)

　　从需求变化来看发展趋势，客户多元化需求爆发。记得我1998年开始做团餐，去宝丽来、飞利浦、强生等等都非常简单，A套，B套，C套，SKU不会超过800个。但是，我2018年开始做转投供应链的时候，拜访了很多家的团餐企业，发现他们的SKU多则超过1万。所以SKU的爆增，让单个SKU的利润点下降越来越快，因为客户的需求越来越多，越来越广。

　　前面我们讲到每一家团餐企业的销售，集约化的程度特别低，30亿以上的团餐企业才3到4家，所以他们想走到源头的能力是非常弱的。慢慢的就延伸了食材供应链，特别是团餐的食材供应链也仅仅三到五年的时间才正式开始起步。就在整个时间点上，亦芙德供应链在2019年的时候正式成立，加入到了团餐供应链的食材领域中。

　　市场变革倒逼供应链的转型与升级，特别是2020年这一次的新冠疫情，也造就了很多的团餐企业开始抱团取暖。很多城市、团餐企业都在探讨抱团取暖的话题。但是到底有没有抱起来?到目前为止，真正能抱起来的还真的不多。因为每家企业都有自己的想法，有的企业要自建、有的想自己建了之后大家一起来用。但是走到最终，一直没有走下去，这个原因可能还是又做裁判、又当队员，让同行会有一些芥蒂，当然这也是我自己的想法。

　　有了这么多的问题出来，到底应该怎么解决这个困境?我用了16个字来形容怎么来突破，特别是一些大的龙头企业，要怎么样让团餐行业蝶变。(更多生鲜行业知识，关注“观麦”公众号)

　　一是：政府引导，龙头带动。想要突破，没有政府的牵头、没有政府的引导，光靠自身的民营团餐企业想做整个行业的一些改变或者是突破，还是有点难的。因为这个行业的地域文化差异比较明显，转投供应链之后我走了很多城市，看了之后发现每个城市的文化不同。每个企业自身的基因也不同，因此想突破，想要突围，还是真的有点难的，所以我认为需要政府引导。在前两年开始，很多地方政府，特别是对教育局学生餐已经在牵头，引导学生团餐的发展。龙头带动，就像我们到了深圳，到了广东，深圳这边的头部企业怎么样牵一个头，跟着观麦科技互相拥抱，把这个行业真正带动起来，规范起来。

　　2019年4月25日中国饭店协会团餐专业委员会供应链办公室在上海亦芙德正式成立，也打响了从我自己认为的“团餐保卫战”的第一枪。那个时候我就已经在想了，很多互联网的科技巨头会进入到我们这个行业来，但是什么时候来，我们也不知道。我们认为应该要做一些事情，就是希望政府或者行业来引导我们，一起做好团餐的抱团取暖。

　　二是：产业抱团，资本扶持。想要把团餐或者是团餐供应链做好，第一是产业抱团，然后是需要资本扶持，要不然就很难做大做强。有的时候大家会谈资本色变，资本说客观一点是双刃剑，其实资本真的是企业的翅膀，就看你怎么用好。(更多生鲜行业知识，关注“观麦”公众号)

　　中国饭店协会供应链办公室成立了以后做的第一件事情，就是产业抱团。我在上海联合了十家团餐企业成立了上海链名供应链有限合伙，大家一起以互联网思维的模式，构建了一个团餐生态圈，通过城市合伙人的一轮两翼业务模式进行了产业布局。立足长三角，先把自己长三角区域打造好，因为在长三角的餐饮文化、人文还是比较接近的，如果想走到西南、华北或者是广东深圳，还是有很大的壁垒的。所以想要做好一个事情，先在一个点上站稳，牢牢的做扎实了以后，再往外突围。

　　基于资本为纽带的产业联盟，整合在一起，真正的形成强有力的抱团，把这块事情很好的做下去。今年疫情的时候，在2020年6月1日开始向协会韩会长陈会长送报了城市合伙人的计划，得到了批准以后，在今年8月27日上海的第一届品牌产业大会上，我们正式开始集了长三角的五个城市，来开始团餐供应链的突围。

　　(本文由嘉宾现场速记稿整理)

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　　我们将陆续把嘉宾的演讲实录整理成文，在公众号上发布：

　　亦芙德董事长顾建明：《破茧前夜，万亿级团餐市场从混沌到蝶变之路》

　　信良记COO刘宇：《食材B2B企业如何抓住社区团购巨大浪潮》

　　观麦科技董事长杨威：《食材配送行业的数字化焦虑与突破》

　　美菜网大客户负责人黄国英：《共享型食材供应链如何引领行业新增长》

　　中膳集团董事长李力强：《平台模式助力供应链指数级增长》

　　望家欢 徐斌华：《从龙头食材供应链企业望家欢来看：中国出现sysco的难点和突破点是什么?》

　　餐饮O2O创始人罗华山：《融合供应链是生鲜餐饮的未来》

　　霸碗总经理常乐：《餐饮要不要用第三方净菜供应链》

　　佳源央厨CEO陈亚春：《连锁餐饮企业面临巨变，食材供应链如何突围》

　　好煮夫董事长窦大海：《中央厨房发展趋势浅析》