秋意渐浓，火锅再次成为餐桌上的热门选择。10月23日，在叮咚买菜火锅品鉴会上，13款有料市井火锅和上百款区域特色食材集体亮相，满足消费者对地域特色火锅的不同需求。

“目前火锅品类在叮咚买菜平台的销售占比在10%至15%之间，今年‘火锅季’，预计火锅业务销售额将同比去年增长40%至50%。”叮咚买菜火锅项目总负责人刘文昌对《证券日报》记者表示。

迎合消费趋势

根据艾媒咨询最新发布的《2024年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》，火锅行业在2023年迎来消费回暖，市场规模持续扩大，预计在2025年市场规模将达到6689亿元。这一增长不仅反映了火锅作为正餐选项的占比提升，更显示了消费者对火锅文化日益增长的热情。

刘文昌也表示：“我们观察到几个显著的火锅消费趋势，比如，今年云贵酸汤、菌菇、酸菜牛肉等有着各地地域特色的地道风味成为火锅消费新宠，消费者渴望在家就能品尝到全国各地的特色火锅；多元化口味火锅开始兴起，一些小众的火锅口味开始大众化，如贵州地摊火锅、广西螺蛳粉鸭掌猪蹄锅、猫山王榴莲清远鸡打边炉等。”

另外，如今火锅的社交属性进一步扩大，火锅局不仅仅限于涮品。软饮、甜品纷纷加入，丰富用餐体验；消费者对火锅下饭的需求变大，有料火锅正流行。因此，叮咚买菜今年也对“火锅+”模式进行菜品组合创新。

叮咚买菜首席商品官徐志坚表示，为迎合当下的消费趋势，平台在“品价比”方面做了很多，比如与整体餐饮市场中的火锅价格相比，平台火锅的价格为其一半甚至以下。同时，叮咚买菜准备了超700个SKU（最小存货单位），将等13款有料市井火锅和上百款区域特色食材带到消费者的餐桌。

深挖供应链能力

记者注意到，叮咚买菜在今年的“火锅季”持续深挖供应链能力，将过去许多由于运输、冷链原因无法走出大山的食材，原汁原味地走上消费者的餐桌。

比如，叮咚买菜的地摊火锅还原贵州当地味道，开盒煮熟即可享用来自贵州的美味。叮咚大满冠云南野生菌火锅则搭配了14种菌菇与老母鸡熬制的菌菇高汤。

被评为国家农产品地理标志的单县青山羊也被叮咚买菜带向全国。据介绍，过去青山羊销售渠道狭窄，养殖规模有限，除了在当地做成羊肉汤外，很少能走出当地。叮咚买菜与单县当地政府合作，将正宗的单县羊肉汤带给更多消费者。

此外，叮咚买菜的前置仓模式使其能够快速响应市场需求，确保食材的新鲜度和及时配送，满足了消费者对即时配送服务的需求。这些优势的结合，为叮咚买菜在火锅市场中提供了强大竞争力。

记者在叮咚买菜火锅品鉴会上注意到，该平台与海底捞、左庭右院等品牌继续加强合作。对此，叮咚买菜预制菜事业部负责人欧厚喜对《证券日报》记者表示：“这是‘一加一大于二’的关系，我们与餐饮行业的合作从2022年就开始了，如今的合作越来越紧密，对于他们来说是一个很大的增量。接下来将在供应链合作上发力。”