预制菜配送怎么经营 预制菜配送运作流程

预制菜使餐饮企业节约了采购成本、场地租金、人力成本，帮助不会做饭的年轻人、独居老人解决健康用餐问题。面对庞大市场需求，预制菜配送管理怎么做？预制菜企业需要引进预制菜配送管理系统，解决预制菜配送管理难题。那么预制菜配送怎么经营？

预制菜配送运作流程

01 专供集采：深耕原产地，把控食材质量和供应

有效解决餐饮用料安全问题，做到食材安全可追溯，品质可把控，采购透明化，效益规模化。根据京东、百度等官方的数据，央厨集采，餐饮的采购和配送成本，可以降低50%。同时央厨集采专供可以深度链接农业与餐饮，向上反哺农业以销定产，向下重塑餐饮供应链。

02 质检进场：采购透明化标准化，严选品牌供应商

之前，某餐饮品牌为了上市，主动砍掉一些三四线市场的加盟店，原因很简单，这些加盟店的采购和出品各为其政，在财务审计上是一笔糊涂账。这足以说明采购透明化标准化，统一规范管理对于餐饮企业来说有多重要了！采购是保障出品质量的第一关，质检进场有据可依，实时记录可供追溯，这是预制菜中央工厂的采购原则。

03 抽检化验：自有实验室和官方实验室，同步检测备案

在预制菜中央工厂，所有供应商每批次的食材交付都必须要执行一道检测工序，并且同步在官方实验室开展，进行合格备案。

04洗切加工：无尘净化车间作业，洁净无菌生产

进入预制菜中央工厂操作间需要全副武装，换鞋套、穿好无尘服，盘发戴帽、口罩、洗手消毒、经风淋车间洗吹7道防护工序缺一不可。操作间是十万级无尘车间，生产前后进行全方位的清洁杀消工作，食材就是在这样的环境条件下实现无菌加工生产。

05集中烹饪：17位资深大厨掌勺，现调现做

有一种餐饮工业化是将饭和菜在不同流水线烧制完成，合流后添加工业复合调味剂，然后完成包装出厂。全程流水线，整个工厂空无一人，彻底工业化。但在中央工厂，坚持科学标准化还原传统烹饪工艺，烧制全过程由大厨掌勺，现场调味现场烹饪，还原传统美味。

06品控管理：严格的出品标准，成就形、色、香、味

在生产过程中，每道菜品的调味配比都有量化标准，烹饪过程的火候和工艺掌握由研发团队制定标准化工艺文件，指导生产，保障出品质量和口味的统一。一道菜定型之后，出品管理人员还需要对其色泽、味道、外观等进行二次把关。

07真空预冷：杀菌处理，再为食安上把安全锁

根据餐饮终端出餐要求，标准化餐品份量，比如现在流行一人食，单份菜的标配就是200g，必须严格按照称重要求，足量出品，再进行真空预冷杀菌处理。

08产品包装：食品级包材、先进加工技术，环保无害

食品包装选材方面，国家有非常严格的指标规定，环保材料的应用也是大势所趋，一席鲜宴菜品包材也是食品级，可保障冷链下的存储安全和加热环境下的存卫生环保出餐。

09液氮速冻：-196°急速冷冻锁鲜，保留现做口感和美味

与传统的机械制冷相比，液氮速冻可以最大限度还原菜品现做口感和美味，营养不流失，全冷链环境下存储，零添加剂和防腐剂。

10三方多项质检：每一份菜品智慧食安可追溯

对所有品项实施检测，确保所有产品符合安全要求。通过质量、环境、职业健康安全三标管理体系认证，并且通过ISO22000以及HACCP食品安全管理体系最高等级认证。每一份菜品都做到智慧食安可追溯，从食材到成品，从田间地头到餐桌舌尖。

11冷链存储：连续-18℃冷链环境下存储、配送

打造无接触安心流通链条，餐品从中央工厂到门店终端，从完成出品包装贮存到加工上桌前，全过程在连续-18℃冷链环境下保存，24小时智能监控，严格执行出入库登记操作。

12商城待售：一站式半成品供应，链接万千餐饮商家

一席鲜宴智能平台是基于中餐预制模式建立的新型线上+线下无人零售平台，直接将美味中餐送到消费者手中，助力餐饮供应链改造，完成从传统餐饮到新餐饮的升级发展。

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